山東位于黃河下游平原，東瀕大海，土地肥沃，物產豐饒。魯菜分為濟南菜和膠東菜，前者擅長陸珍，後者擅長海味，博大精深，成為唐宋北食的唯一傳人，對整個北方地區的飲食傳統產生了重大影響。因為孔府菜注重禮制，以其為基礎，魯菜自古與廟堂文化密切結合，傳入京城後影響了宮廷菜。皇家氣派的魯菜，有形式大于內容的一面，濃烈張揚的”滿漢全席“就是一例——山珍海味並存，更像是祭祀。但是在許多方面，魯菜已經融入了華北民眾的年節和喜慶生活。山東有”無整不成席“的說法，凡宴席必有”四整“——整雞、整鴨、整魚、整蝦，這不妨看成魯菜筵席藝術的民間化。普通家庭的年夜飯里，少不了香酥雞、扒鴨子、糖醋鯉魚、油燜大蝦這幾道大菜，如此才撐得起場面。