- “美食者不必是饕餮客”---美食者重在食物的質，而非量。 0 0 0
- “瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，佐酒下飯為無上妙品” 0 0 0
- “無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉” 0 0 0
- 人之最饞的時候是在想吃一樣東西而又不可得的那一段期間。 0 0 0
- 今所謂“炸活魚”，乃于吃魚肉之外還要欣賞其死亡喘息的痛苦表情，誠不知其是何居心。...獸食人，人屠獸.......野蠻殘酷的習性深植在人性里面，經過多年文化陶冶，有時尚不免暴露出來。 0 0 0
- 蚌肉而言，色白而腴，味脆且香，以雞湯煮的適宜，實在是色香味形俱佳的神品。 0 0 0
- 爆雙脆是北方山東館的名菜。可是此地北方館沒有會做爆雙脆的。如果你不知天高地厚，進北方館就點爆雙脆，而該北方館竟不知地後天高硬敢應這一道菜，結果一定是端上來一盤黑不溜秋的死眉瞪眼的東西，一看就不起眼，入口也嚼不爛，令人敗興。就是在北平東興樓或致美齋，爆雙脆也是稱量手藝的菜，利巴頭二把刀是不敢動的。 所謂雙脆，是雞胗和羊肚兒，兩樣東西旺火爆炒，炒出來紅白相間，樣子漂亮，吃在嘴里韌中帶脆. 0 0 0