- 油條兩股拆開,切成寸半長的小段。拌好豬肉(肥瘦各半)餡。餡中加鹽、蔥花、姜末。如加少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末,亦可。用手指將油條小段的窟窿捅通,將肉餡塞入、逐段下油鍋炸至油條挺硬,肉餡已熟,撈出裝盤。此菜嚼之酥脆。油條中有礬,略有澀味,比炸春卷味道好。 這道菜是本人首創,為任何菜譜所不載。很多菜都是饞人瞎琢磨出來的。 0 0 0
- 我則有點像董日鑄,以為“濃、熱、滿三字盡茶理”。 0 0 0
- 大紅袍不易得,據說武夷山只有幾棵真的大紅袍樹。功夫茶的茶具很講究,但我只見過描金細瓷的小壺、小杯,好茶須有好茶具,一般都是湊起來的。張岱《紅樓夢》櫳翠庵妙玉拿出來的也是各色各樣的茶杯。符文說“玉書碨”、“孟臣罐”、風爐和“若深甌”合稱”烹茶四寶“。”四寶“當然也是湊集起來的,並非原配,但稱”四寶“,也可以說是”一套“了。 0 0 0
- 一個文藝工作者、一個作家、一個演員的口味最好雜一點,從北京的豆汁到廣東的塘虱都嘗嘗 0 0 0
- 我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上,一大碗清湯,浮著一層尖尖的白白的東西,初不知為何物,主人曰是乃西施舌,含在口中有滑嫩柔軟的感覺,嘗試之下果然名不虛傳,但覺未免唐突西施。高湯氽西施舌,蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂"長圓的蚌肉",顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。 0 0 0
- 茶葉多是別人送的,喝完了一筒,再開一筒,喝完了碧螺春,第二天就可以喝蟹爪水仙。 0 0 0
- 當年云南大學成立了一個曲社,定期舉行“同期”。同期之後多半要進行聚一次餐。所謂“聚餐”,是到翠湖邊一家小吃鋪去吃一頓餡兒餅,費用公攤。不到吃完,帳已經算得一清二楚,誰該多少錢。掌櫃的直納悶,怎麼算的這麼快?他不知道算賬的是許寶騄先生。許先生是數論專家,這點小九九還在話下!許家是昆曲世家,他的曲子唱的細致規矩是不難理解的,從俞平伯先生文中,我才知道他的字也寫得很好。 0 0 0
- 有些人燙了澡(他們不怕燙,不燙不過癮),還得擦背、捏腳、修腳,這叫“全大套”。還要叫小伙計去叫一碗蝦子豬油蔥花面來,三扒兩口吃掉。然後咕咚咕咚喝一壺濃茶,腦袋一歪,酣然睡去。洗了“全大套”的澡,吃一碗滾燙的蝦子湯面,來一覺,真是“快活似神仙”。 0 0 0
- 米粉揉成小枕頭狀的一坨,蒸熟,是為餌塊。切成薄片,可加肉絲青菜同炒,為炒餌塊;加湯煮,為煮餌塊。云南人認為騰沖餌塊最好。騰沖人把炒餌塊叫做“大救駕”。據說明永曆帝被吳三桂追趕,將逃往緬甸,至騰沖,沒吃的,餓得走不動了,有人給他送了一盤炒餌塊,萬歲爺狼吞虎咽,吃得精光,連說:“這可救了駕了!”我在騰沖吃過大救駕,沒吃出所以然,大概我那天也不太餓。 0 0 0