“非常簡單，”他理所當然給她又講起了菜譜，顧聲竟然也就理所當然地聽下去了，“鮮筍塊事先用熱水焯一焯，然後用冷水泡一泡咸肉和扁尖，去掉一些咸味。” 她點頭，聽得認真，一是為了菜譜，一是為了這美膩的聲音。 莫青成把嫩些的筍尖，挑到她碗里，慢條斯理地繼續講著： “在冷水里加蔥段和姜，燒開後加入咸肉和排骨，不過我也喜歡加咸豬腳，大火燒開後撇去浮沫，煮二十分鍾到半個小時，”他邊回憶，邊說，“加扁尖和鮮筍，等到湯汁變得奶白了，再轉小火燉一個小時左右。” “還有百葉結呢？”顧聲提問。 他笑：“別急。” …… 我不急…… 莫青成：“最後百葉結，小火燉一刻鍾，撒上小蔥，就可以出鍋了。”