上辑:
《重返狼群2》[10句]
下辑:
《仙劍奇俠傳5》[72句]
- 初春,晚冬的寒氣還未盡去,薺菜就開始從草地田野里冒出來。這時的主婦們,要是不應著節令好好包一頓薺菜餛飩,再在冰箱的冷凍室里存上那麼一百只備貨,當作孩子們的早點、先生的宵夜,簡直是不賢惠的呢。 0 0 0
- 現在沒有青樓了,可類似這種風格的菜還不少。食膾要精細沒錯,但這個精細要追求的是基于對每一種食材特性的了解,尋求最恰當的烹飪方式,最匹配的調味,以臻物盡其用,食盡其美。不草率,亦不靡費,才是對食物最大的尊重和愛惜。精致太過,以本傷人,便覺心術不正,縱然美,終究風塵味。 0 0 0
- 豌豆用白水煮熟,沖涼水冷卻,放入冰箱急凍,解凍後做菜,顏色還是可以保持鮮綠,口味雖不及新鮮豌豆,比市面上賣的冰凍生豌豆和罐頭豌豆要勝過多多了。 0 0 0
- 白斬雞的烹飪方法是最簡單不過的了,不過也考火候。兩斤半上下光雞一只,冷水淹過四分之三雞身,加蔥姜、料酒,大火煮沸,轉小火十分鍾,中間可翻一面雞身,熄火後燜十分鍾。這兩個十分鍾,即是要訣。這樣燜出來的雞肉極嫩,雞腿骨中骨髓仍然鮮紅,甚至帶有少許血水,就像三分熟的上等牛排,是白斬雞的最佳狀態。 0 0 0
- 紅燒肉,一定要用五花肉,最好連皮在內肥瘦夾花七層,最少也要五層,再次就不值得拿來燒紅燒肉。五花肉洗淨,斬成中等肉塊。燒熱鍋,下極少量熟豬油,放入肉塊,用鍋鏟不斷翻動,炒至表面干燥泛黃、肉質微微緊縮,即淋紹酒、醬油翻炒至上色,繼而加入清水不致淹沒肉塊為宜,另加蔥姜,小火燜至筷子可以戳通肉皮,加糖收汁即成。 0 0 0
- 冬筍要挑矮矮胖胖彎彎的才好,像老式女人的繡鞋,叫做繡鞋筍; 立春前後,浙江的竹筍大量登場。浙筍好呀,肉質細而緊,澀味輕,筍香濃。而且浙筍一上市,價錢就下來了,油燜筍和醃篤鮮是三天兩頭要吃的家常菜,一直吃到落市。 我家是很少吃鮮毛筍的,不過用雪菜清水煮毛筍塊,一滴油星也不見,我倒很欣賞。雪菜的清鮮把毛筍煨得沒了脾氣,澀味還在,不過變得淡淡的,別有一種風味。 0 0 0