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《台北小吃劄記》[11句]
舒國治舒國治首部談吃之作
十年來，最讓人流口水的一本書！
中國各省小吃最融于一爐的城市，有可能是台北
以找小吃來玩台北，內行人說，最聰明！
若有一個年輕人，不想再忍受辦公室同僚之難以共事，決心每天烘三百個蔥花面包，每個底部皆酥脆，面上牛油與蔥花皆如絕配，又油香且咸鮮，同時所有之材質皆是原物，不胡擱添加物，面包表面也絕不刷那一層亮光光的陋習糖油，這樣的小生意，若中規中矩，或許每天下午三點出爐，六點便全數賣完。再如主婦每日中午將精心調制的五十個便當拿到公園賣，半小時賣完回家，這皆是我所謂“理想的行業”，更別說對社會之貢獻了。
小吃的佳美，透露出城市里人的佳良；事實上台北之好，主要是人與人的關系最密切，人對于別人的需要，亦最了解；甚至可以說，台北是人情最溫熱，最喜被照拂也最喜照拂別人的體貼之城。 ——《自序：品嚼小吃，寶愛台北》
- 鹵肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。這店的鹵肉飯，味最和正，很像我們小時候記憶中鹵肉飯的那種風味，並且顏色也不太紅，不致醬油兮兮的。 0 0 0
- 小吃者，只系乎店家三倆人之用心操力，較易掌控，故此中不少小店一開數十年猶能保持水平 0 0 0
- 這樣的煎包，一口咬下，只見白與綠兩色，十分清淡，照說很該讓國人懷疑其滋味或許會不足；但店家竟這麼做了，而客人也這麼吃了；這毋甯極是有趣。 0 0 0
- 台灣自早年便一直是吃蔬菜的天堂；飯桌上有了絲瓜外，照樣還可有瓠瓜，還可有刺瓜（大黃瓜）、有苦瓜；有空心菜外，再加高麗菜，加地瓜葉，加鵝仔菜（A菜）等，皆不會感覺有何不妥，農家本色也，實亦美俗也。 0 0 0
- 我喝的最多的，是西瓜汁。鄉村夏日午後，抱來躺在廚房泥地上西瓜（亦即不冰者），切開，取瓜心不帶子部位，多沙最佳，丟果汁機中稍打，不濾，傾入白瓷碗，以調羹舀著吃，味至美，幾可稱“西瓜酪”。 0 0 0
- 凡制得好小吃之店家，其人之模樣、笑容也皆比較明亮燦爛。深以為然，如果真心熱愛一個行業 每天必過的開心 0 0 0
- 說到掌勺，乃此店的炒法極富熱情，爐頭上的聲與光極其旺烈翻騰；譬似炒米粉，先熱鍋，擱少油，丟蒜茸與辣椒末爆香，投肉絲與大把高麗菜與少許青江菜共炒幾秒，急加醬油和黑醋，隨即加水，開大火，投干米粉，蓋鍋悶煮。 0 0 0
- 有識者謂，食物無所謂健康或不健康之區別，只看你如何拿捏。油條固然不算太健康，只要在好的心情好的氣氛下吃得又不太多，可能在精神與物質的綜合面上，最有益身心也不一定，不是嗎？ 0 0 0
- 自小見每個老板盛面線，總要在碗緣以鐵勺將綿綿不斷線絲斬斷，慧劍斬情絲似的。盛起一勺，斬斷一次，絕沒少斬的，真是有意思。便此見出面線的天性。而這種咖啡兮兮、糊漿漿的，相貌似不怡目的一款奇食，有時還真教人著迷呢。 0 0 0
- 全台灣我最喜歡沒事玩他個三天兩夜的城市，是台南。因它的市景最典雅，房子最怡目，街道最疏朗，再加上光色常最燦亮，尤以冬天不冷不熱，散步最舒服。 台南市中心人口不多，僅六十萬，且老樓甚少改建，最沒有壓迫感，同時，它經營小吃的人口依然極多極全心投入。故此在台南蕩蕩馬路吃吃小吃，是全台灣最可左右逢源行云流水的一個城市。 0 0 0
- 近年迷上了嘉義這個小城市。主要台北散步偶感陳腔濫調、外縣市略有山林之勝的景區總是民宿貴得嚇人；逐而漸之，發展出往另一城市尋覓「後院」之舉。 而嘉義恰恰符合。 說它小，據說已落到全台灣排名第十三，搞不好連桃園市也超過它。全市人口，才二十幾萬。倘以老市區為計，西以鐵路為界，南以垂楊路，北以林森西、東路，東以中山公園，如此四邊框起來的古典城區，只得人口十來萬，散步其間，最是愉快。 且別小覷這小小一塊地域，它的小吃卻在台灣排名極前。主要這風土佳美，山水環繞，造成民性厚淳，連製吃也自然而然保持舊日風味，不求妄變，此一也。 又老店一代傳一代，恪守家風，不亂開分店，不遠離家鄉赴大城市發展，此二也。 0 0 0